在一对相对性状的遗传中，纯合隐性亲本与杂合体亲本交配，其子代个体中与双亲基因型都不同的是
| A．0％ | B．25％ | C．50％ | D．75％ |
下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( )。
①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色
| A．①②③④ | B．②③④① |
| C．①③②④ | D．③①②④ |
制作下列发酵食品时，不用香辛料的是( )。
| A．果酒 | B．腐乳 |
| C．泡菜 | D．发酵香肠 |
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )。
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 |
| D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是( )。
| A．氧气、糖源充足 | B．氧气充足、缺少糖源 |
| C．缺少氧气、糖源充足 | D．氧气、糖源都缺少 |
在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是( )。
| A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 |
| B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 |
| C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 |
| D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 |