光能转化成骨骼肌细胞内ATP中的能量，需经过的主要生理过程依次是
①光合作用 ②细胞呼吸 ③消化吸收 ④主动运输
| A．①③④② | B．①②③④ | C．②①④③ | D．④①③② |
下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是
| A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 |
| B．在卤汤配制时加入酒 |
| C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 |
| D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内 |
豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染
| A．①②③ | B．①③ | C．②③ | D．①② |
下列微生物参与豆腐发酵的是
①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌
| A．①②④⑤ | B．①②③④ | C．①③④⑤ | D．②③④⑤ |
家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是
| A．提供菌种 | B．杀菌作用 |
| C．吸水作用 | D．增加视觉效果 |
下列有关卤汤的描述，错误的是
| A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 |
| B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 |
| C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 |
| D．卤汤也有防腐杀菌作用 |