小红同学用碳酸氢钠作为膨松剂蒸馒头时，发现蒸热后的馒头有气孔，但膨松效果一般；在妈妈的建议下，小红在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，蒸熟后的馒头膨松效果就理想多了，小红对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行探究。

[提出问题]碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理是什么？

[查阅资料]膨松剂是在食品加工过程中加入的，因产生气体，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质，化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠。

[做出猜想]小红同学对用碳酸氢钠在两次制作慢头过程中的作用原理做出猜想：

猜想一：　　。

猜想二：　　。

[方案设计与实施]

小红同学分别对猜想一和猜想二设计了实验方案并实施验证。

试剂和用品：碳酸氢钠、稀盐酸、澄清石灰水（仪器和其他用品自选）

	实验方案	实验现象	结论
实验一	如图，取一定量碳酸氢钠于试管a中，加热，将产生的气体通入澄清石灰水中	试管a内壁有小液滴，导管口有气泡冒出，澄清石灰水变浑浊	猜想一正确
实验二			猜想二正确

[解释与结论]①依据小红同学对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理的实验探究，获得碳酸氢钠的两个化学性质是①　   ②　　（用化学方程式表示）。

②在有酸性物质存在时，碳酸氢钠作用效果会更好的原因是　　。

[评价与反思]①小红妈妈制作馒头时，在面团发酵后，常加入少量纯碱来调节面团的酸度。小红提出：能不能单独使用纯碱做膨松剂？要解决该问题需要设计实验验证纯碱是否具有　　的性质。

②市售膨松剂大多是复合膨松剂，一般由三类物质组成：碳酸氢钠、酸性物质、助剂（淀粉等）。结合上述探究，下列关于复合膨松剂的说法中，不正确的是　　（填序号）。

a．复合膨松剂保存时要注意防潮

b．复合膨松剂在加水揉面与蒸馒头的过程中均起到发面的作用

c．使用复合膨松剂前必须先将面进行发酵

d．在蒸馒头时复合膨松剂中助剂的作用可能是调节气体产生的速率

科目 化学   题型 解答题   难度 中等

知识点： 实验探究物质的性质或变化规律