下列有关实验及显色结果的叙述，正确的是
| A．水浴加热条件下，蔗糖与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀 |
| B．沸水浴条件下，酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色 |
| C．常温条件下，蛋白质与双缩脲试剂发生作用呈现紫色 |
| D．常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色 |
腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）
| A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形 |
| B．加盐量过多，腐乳硬度会增大 |
| C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 |
| D．酒的用量过多，后期成熟时间延长 |
在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（）
| A．酒的种类和用量 | B．周围环境中的湿度 |
| C．香辛料的组成和用量 | D．腌制的温度和时间 |
下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）
| A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群 |
| B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间 |
| C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性 |
| D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味 |
下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）
| A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质 |
| B．制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂 |
| C．制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败 |
| D．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差 |
下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）
| A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| C．卤汤中的酒应控制在12%左右 |
| D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 |